Найбільш суттєво відрізняються форма та вміст вологи у свіжих фруктах і ліофілізованих фруктових порошках. При цьому свіжі фрукти зберігають свою природну текстуру, смак і вологістьпорошку ліофілізованих фруктівце зневоднена порошкоподібна версія свіжих фруктів, майже повністю видалена вода.
