Методи виробництва сушених фруктів різняться, із загальними, включаючи висихання повітря, сушіння в духовці, вакуумЗаморожування сушеного, вакуумна смаження і перемішайте - смаження. Наступне описує кожен метод:
Висушування повітря:
Це традиційний метод, в якому фрукти та інші інгредієнти піддаються прямому сонячному світлу або свердловині - вентильованій області, щоб вони могли природно зневоднювати і сухий. Приклади включають родзинки та висушені лонанс, які часто виробляються за допомогою цього методу. Цей метод зберігає більшу частину дієтичної клітковини та цукру, але з невеликою втратою вітаміну С та антиоксидантами.
Переваги: він не вимагає спеціального обладнання, просте та просте в експлуатації та має низькі виробничі витрати. Однак процес сушіння вимагає відносно широкого управління.
Недоліки:Процес сушіння повільний і час - споживає, і процес сушіння не можна контролювати вручну. Якість продукції відносно низька і суттєво впливає на клімат.
Високий - Температура Сушування:
Обладнання нагріву підвищує температуру навколишнього середовища, прискорюючи випаровування води з фруктів та інших інгредієнтів, тим самим досягаючи бажаного ефекту сушіння. Наприклад, висушений ківі, як правило, запечений при високих температурах, що призводить до м'якої та еластичної текстури. Однак високі температури можуть призвести до значної втрати поживних речовин, таких як вітамін С.
Переваги: швидке висихання та висока ефективність, що дозволяє виробляти сушені фрукти за короткий час.
Недоліки: Високі температури можуть спричинити значну втрату поживних речовин, таких як вітамін С, а також можуть змінити колір та смак сухофруктів.
Низький - Температура Сушування:
Як правило, використовується духовка або виділена сушарка, що тривалий час підтримує низький діапазон температури (наприклад, 50 - 80 градусів) для випікання інгредієнтів, таких як нарізаний плід. Цей метод підходить для домашніх сушених яблук та сушеної полуниці, оскільки низькотемпературна сушіння ефективно зберігає поживні речовини та аромат фруктів.
Переваги: Ефективно зберігає поживні речовини, колір та аромат фруктів, що призводить до високих - якісних сухофруктів.
Недоліки: тривалий час сушіння, потреба в спеціалізованому обладнанні та відносно високі виробничі витрати.
Вакуумний заморожування - сушіння:
Свіжі фрукти заморожують безпосередньо в холодному сховищі після збору врожаю. Потім під вакуумом лід сублімується у водяну пару, досягаючи зневоднення та висихання. Сушені фрукти, отримані за допомогою цього методу, наприклад, сушеної полуниці, - це олія -, що має низький рівень жиру, зберігають більшість поживних речовин, таких як вітамін С, і мають хрустку текстуру. Переваги: він може зберегти поживні речовини, колір та смак сушених фруктів максимально, роблячи сушені фрукти вільними та губчастими, хрусткими, не - смаженими та низькими жиром.
Недоліки: великі інвестиції в обладнання, високі виробничі витрати, складний процес сушіння та високе споживання енергії.
Вакуумне смаження:
Покладіть фрукти та іншу сировину в нафту під вакуумне середовище для смаження. Оскільки вакуумне середовище знижує температуру кипіння масла, воду в сировини можна швидко випаруватися при меншій температурі для досягнення ефекту сушіння. Наприклад, висушені банани часто виготовляються вакуумним смаженим, який смакує сухі, жирні та хрусткі, але висушені фрукти, зроблені цим методом, втратить багато вітамінів і принесуть додаткове споживання жиру.
Переваги: Короткий час нагрівання, хороше затримання харчування, окислення масла гальмується в дефіцитному середовищі кисню -, а під час випаровування води може покращити смак і аромат їжі.
Недоліки: Вміст високого жиру в сушених фруктах принесе додаткове навантаження на здоров'я в організм людини, а транс -жирні кислоти та канцерогени можуть вироблятися в процесі смаження.
Перемішувати - смаження:
Для деяких горіхів, таких як волоські горіхи, арахіс, насіння дині тощо, часто використовується - смаження. Покладіть горіхи, сіль, пісок тощо в горщик, перемішайте - обсмажте на середньому або повільному вогні, поки горіхи не будуть готуватися і не мати ароматного і хрусткого смаку.
Переваги: Це може змусити горіхи аромат і хрусткий смак, підвищити апетит, а виробничий процес відносно простий і час - споживає.
Недоліки: Легко мати нерівномірне смаження, що спричиняє спалювання деяких сушених фруктів, впливаючи на смак та якість. У той же час, під час процесу смаження може бути додано більше солі, цукру та інших приправ, збільшуючи калорії та вміст натрію в сушених фруктах.
Мед - зроблено:
Замочіть фрукти та іншу сировину в меду чи сиропі, і після періоду замочування виведіть їх і висушіть на сонці або випікайте їх. For example, to make honey-made green plums, first soak the green plums in honey, then take them out and dry them after one to two weeks, or put the soaked green plums and syrup into the pot together and boil them, then boil for 10 minutes, put them in the jar with the soup and candied for 24 hours, boil them continuously for 3-4 times, and take them out when the green plums become translucent, drain the syrup, and then dry їх.
Переваги: Це може підвищити солодкість і аромат сушених фруктів, роблячи сушені фрукти на смак багатшим. У той же час цукор має певний консервантний ефект під час процесу меду -, що допомагає продовжити термін зберігання сушених фруктів.
Недоліки: сушені фрукти мають високий вміст цукру та значне збільшення калорій. Вони не підходять для діабетиків, ожиріння людей тощо, а вітамін С, що міститься у свіжих фруктах, в основному повністю знищується під час тривалого процесу приготування.
Вакуумний заморожування - сушені фруктимають унікальні переваги перед сушеними фруктами, зробленими іншими методами:
Максимальне утримання поживних речовин: Низьке - Температурне вакуумне середовище дозволяє уникнути високого - пошкодження температури, повністю зберігає вітаміни (наприклад, вітамін С, А, Е), антиоксидантні інгредієнти (антоціани, флавоноїди тощо), і немає проблеми з водами-}} rulble rulble rulble.
Унікальний і хрусткий смак: Після сублімату молекули води залишається пориста структура, яка приносить хрусткий смак, який різко контрастує з м'яким, жорстким або жирним смаком інших методів.
Видатна дружелюбність зі здоров’ям: додаткового жиру не додається, консерванти не потрібні, і це природно і здорово; Він має мало роздратування шлунково -кишкового тракту, легко засвоюється і має низький діапазон коливань цукру в крові, який підходить для хворих на діабет.
Більш практичне: після зневоднення він легкий за ваги та невеликий розмір, легко зберігати та носити довгий час, і може поповнити харчування в будь -який час і де завгодно.
