Оскільки вакуумне заморожування-сушіння здійснюється при низькій температурі і низькому тиску, а вода безпосередньо не сублімується в рідкому стані, вакуумний заморожений продукт може гарантувати, що різні поживні речовини, такі як білок і вітаміни в їжі, особливо ті летючі теплочутливі компоненти, не втрачаються, тому він може максимізувати для підтримки вихідних поживних речовин, ефективно запобігають окисленню процесу сушіння, перетворенню поживних речовин і зміні стану. Заморожені висушені продукти губчасті, не мають усадки, мають відмінну регідратацію, прості в вживанні в їжу і мають дуже мало вмісту води. Після відповідної упаковки їх можна довго зберігати і транспортувати при кімнатній температурі. Тому його продукції надається багато особливих властивостей:
1. Зневоднення відносно ретельне, що сприяє тривалому зберіганню.
2. Процес сушіння матеріалу завершується в замороженому стані. У порівнянні з іншими способами сушіння швидкість усадки продукту набагато менше, ніж у свіжого матеріалу, а організаційна структура і зовнішній вигляд сировини добре збереглися.
3. Поверхневої лінії немає, а повітря в основному ізольоване, ефективно пригнічуючи біологічні, хімічні або фізичні зміни теплочутливих речовин. Поживні речовини і активні речовини в сировині повністю зберігаються, а природний колір і запах сировини добре зберігаються.
5. Зменшіть вміст води в продукті, зменшіть вагу, полегшіть транспортування.
