Вакуумне смаження - це процес смаження харчових продуктів за допомогою вакуумної фритюрниці, яка працює при нижчому атмосферному тиску, ніж стандартний атмосферний тиск. У цьому процесі вода та олія в їжі випаровуються при нижчій температурі, що запобігає утворенню акриламіду та інших шкідливих сполук.
Смаження у вакуумі зазвичай передбачає попередню обробку харчового продукту шляхом бланшування або покриття його тонким шаром тіста чи покриття. Потім їжу поміщають у вакуумну машину для смаження, де вона смажиться за температури близько 120-140 градусів (248-284 градусів F) під вакуумним тиском 50-80 кПа ({{4 }}.5-0.8 атм). Нижчий атмосферний тиск дозволяє волозі виходити назовні при нижчій температурі, що сприяє збереженню природного кольору, текстури та смаку їжі.
Вакуумне смаження часто використовується для приготування здоровіших закусок, таких як фруктові та овочеві чіпси, оскільки воно зменшує кількість олії, яка поглинається їжею під час смаження. Це також зменшує утворення шкідливих сполук, таких як акриламід, який є потенційним канцерогеном, який може утворюватися під час приготування крохмалистих продуктів при високій температурі.
