Різні методи, що використовуються для вилучення вологи з продукції, є основною причиною харчових варіацій між фруктами та овочами, які були повітрям - висушеними та замерзними - сушеними. Для того, щоб зберегти більшість структури та поживних речовин, заморожити - сушіння тягне за собою спочатку замерзання фруктів та овочів, а потім розміщення їх у вакуумній камері, де лід безпосередньо сублімує у пару. Порівняно з сушінням AIR -, цей підхід зберігає більший відсоток вітамінів, зокрема вітаміну С та іншого тепла - чутливих мінералів.
На відміну від цього, повітря - сушіння зазвичай тягне за собою оголення фруктів і овочів на теплий повітря, що призводить до повільного випаровування вологи. Оскільки такі вітаміни, як вітамін С та В вітаміни В, можуть бути деградовані тривалою впливом тепла та повітря, цей процес може призвести до більшої втрати певних поживних речовин. У той час як Freeze - Висушені продукти мають більш легкий, більш чіткий відчуття, повітря - сушені продукти, як правило, є більш жерстяними і щільнішими.
Через низьку температуру, що використовується в процесі,Заморожити - сушіння фруктів та овочівпрагне зберегти більше їх природного кольору та аромату, ніж повітря - сушіння, що може призвести до окислення та деградації. Тим не менш, кожен підхід зберігає значну кількість клітковини та інших життєво важливих елементів, що робить їх обох здорового вибору.
На закінчення, заморожування - сушіння - найкращий спосіб підтримувати цілісність харчування продукції, оскільки вона зазвичай зберігає більше оригінальних вітамінів, аромату та кольору їжі. Як сказано, обидва повітря - сушені і заморожені - сушені фрукти та овочі поживні.
