Хоча Freeze - фрукти та овочі мають багато переваг щодо підтримки текстури, аромату та харчових цінностей, є також деякі основні недоліки. Початкові витрати та складність необхідного обладнання є однією з головних перешкод. Машини для сушіння заморожування потребують значних початкових інвестицій завдяки високій вартості закупівель та обслуговування. Крім того, енергетичні вимоги до цього обладнання можуть збільшити виробничі витрати та негативно впливати на загальну прибутковість операцій із сушінням заморожування.
Чутливий характер процесу заморожування сам по собі представляє ще одну складність. Фрукти та овочі ретельно заморожені, а вміст води згодом сублімується під низьким тиском. Щоб гарантувати калібр готового продукту, цей точний процес потребує ретельного регулювання тиску та температури. Будь -який відхід від ідеальних обставин може призвести до втрати вмісту харчування, аромату чи текстури. Крім того, для закінчення процедури може знадобитися кілька годин, що може обмежити потужність виробничих потужностей.
Ще одним головним питанням у заморожуванні фруктів та овочів є збереження їх структурної цілісності. Коли вода видаляється з певних предметів виробництва, вони можуть стати більш вразливими до пошкодження або структурного колапсу. Щоб переконатися, що продукція може пережити процес сушіння заморожування -, не втрачаючи потрібних атрибутів, необхідні суворі вибору та -. Наприклад, для того, щоб підтримувати свій колір та текстуру при висиханні, деякі фрукти та овочі, можливо, знадобляться бланшування або надання антиоксидантного лікування.
Якщо процедура сушіння заморожування не проводиться в стерильній атмосфері, також існує ризик мікробіологічного забруднення. Навіть якщо ризик зростання мікробів значно зменшується шляхом видалення води, забруднювачі, які були присутні на початку процедури, все ще можуть бути небезпечними. Таким чином, для створення безпечних та вищих заморожування - сушених продуктів вимагає підтримки чистої та контрольованої атмосфери.
