Заморожити - сушені фрукти та овочіМайте зовсім іншу текстуру від своїх свіжих колег, що робить дуже різним сенсорним досвідом. Легка, хрустка текстура досягається за допомогою техніки заморожування - сушіння, що тягне за собою заморожування предмета, а потім зниження тиску навколишнього середовища, щоб забезпечити заморожену воду в продукті, щоб сублімувати прямо від твердого до газової фази. З іншого боку, свіжа продукція цінується своєю твердою, часто волокнистою текстурою та соковитою. Наприклад, коли ви кусаєте у свіже яблуко, ви отримуєте чудовий хрускіт, а потім вибух рідини.
З іншого боку, заморожування - висушене яблуко надає повітряну сухій хрустку, яка тане в язиці. Ця відмінність є наслідком того, що практично весь вміст води -, що дає свіжим плідом його хрусткості -}, усувається під час заморожування - процес сушіння.
Крім того, незважаючи на значну втрату вологи, заморожування - сушених продуктів зберігає велику кількість своєї структурної цілісності, що допомагає йому зберігати свій розмір і форму. На відміну від інших методів зневоднення, таких як повітря - сушіння, що часто призводить до усадки та шкіряної текстури. Freeze - сушені фрукти та овочі - це чудовий варіант для довгих - терміном зберігання та закуску, оскільки вони не закінчуються так швидко, як свіжа продукція, оскільки вони не містять вологи. У порівнянні зі своїми свіжими формами вони стають менш жувальними та більш крихкими завдяки цій техніці збереження.
Більше того, хоча вони не зовсім однакові, текстура регідратової заморожування - сушених фруктів та овочів може бути порівнянною з свіжими продуктами. Наприклад, заморозити - сушені овочі, як правило, м'якші і трохи губкіші при регідраті, але вони все ще зберігають частину своєї первісної твердості. Через це їх можна додати до супів і тушкованих тушонів, де вони поглинають рідини і стануть безшовною частиною страви. Однак, регідратують фрукти, часто не вистачає своєї первісної соковитої якості і, швидше за все, стають м'ясистими. Через це заморожування - сушені фрукти та овочі мають чітку привабливість у кулінарному світі, незважаючи на те, що вони пропонують зручність та довший термін зберігання порівняно зі свіжою їжею через їх текстуру.
