Плоди, які є вакуумом -, смажені проходять унікальний процес, який називається дегідратація під низьким тиском, який залишає фрукти хрусткі та смачні, але зберігає їх початковий колір, аромат та поживні речовини.Вакуум - фруктипередбачає ретельний акт врівноваження між температурою, тиском та термінами, щоб забезпечити найкращу можливу текстуру та аромат, не жертвуючи харчовою цінністю.
1. Вибір свіжих фруктів:
Першим кроком у процедурі є ретельний вибір свіжих, стиглих плодів на основі таких факторів, як аромат, текстура та зрілість. Яблука, банани, полуниця, ананаси, манго та джекфрути - це кілька фруктів, які часто є вакуумом - смаженим. Для обробки вибираються лише найкращі фрукти завдяки процедурам контролю якості.
2. Підготовка та нарізка:
Щоб гарантувати навіть зневоднення та послідовну текстуру, обрані фрукти ретельно очищають, очищають (за потреби) і нарізають рівномірними шматочками. Фрукти можна нарізати шматочками, клинами або чіпсами, зберігаючи баланс між товщиною і хрусткою, залежно від потрібного кінцевого результату.
3. До терапії та занурення:
Процедури лікування до - іноді використовуються на фруктах для поліпшення їх аромату, текстури або терміну зберігання. Бланшування, замочування в розчинах для зберігання кольору або покриття природними смаками або солодощами - приклади лікування до -. Після обробки до - фруктові шматочки занурюються у рішення, щоб зберегти їх свіжими протягом усього процесу обробки та припиняють окислення.
4. Вакуум - Процедура смаження:
Після того, як плід буде підготовлений, його поміщають у вакуум - смажену камеру і дозволяють зневоднювати при регульованій температурі та нижчому тиску. Усунувши все повітря в камері, вакуум - смаження знижує температуру кипіння води і полегшує видалення вологи з фруктів.
5. Контроль температури та тиску:
Порівняно зі звичайними методами смаження, вакуум - процес смаження зазвичай працює при менших температурах, між 70 градусами та 90 градусами (158 градусів F та 194 градусів F). Це низьке тепло мінімізує руйнування поживних речовин, зберігаючи властиві ферменти, вітаміни та антиоксиданти фруктів. Рівень тиску вакуумної камери ретельно контролюється для максимального видалення вологи та уникнення сушіння -.
6. Дегідратація та хрустка:
Плоди стають хрусткими і легкими закусками, коли рідина в їх клітинах випаровується через зневоднення. Ідеальна хрусткість і текстура досягаються під час збереження первісного кольору, аромату та харчування фруктів завдяки поєднанню нижчого тиску та регульованої температури.
7. Охолодження та упаковка:
Щоб зберегти хрусткість і уникнути поглинання вологи, хрусткі фруктові шматочки ретельно вивозяться з камери і охолоджуються до кімнатної температури після закінчення вакууму -. Для підтримки свіжості та збільшення терміну зберігання вакуум - смажені фрукти розміщуються в герметичних мішках або контейнерах після охолодження.
8. Контроль зберігання та якості:
Щоб гарантувати рівномірність, безпеку та калібр вакууму - смажених фруктів, процедури контролю якості вводяться на кожному етапі виробничого процесу. До їх споживання фрукти слід зберігати в прохолодних, сухих місцях, що знаходяться від суворого світла, щоб зберегти їх якість та цілісність.
На закінчення, вакуум - метод смаження використовує низький тиск і легке дегідратація, щоб перетворити свіжі фрукти в хрусткі, поживні речовини - щільні закуски. Вакуум - смажені фрукти зроблені для смаку смачного і хрусткого, не жертвуючи їх природною солодкістю через точний контроль над параметрами обробки, такими як температура, тиск та час.
