Так, під час вакуумного смаження колір солодкого гороху можна зберігати дуже ефективно. Однією з головних переваг вакуумного смаження над звичайним глибоким смаженням є збереження кольору.
Як зберігається колір у вакуумному смаженні:
- Нижня температура: у порівнянні зі звичайним глибоким смаженням, вакуумне смаження відбувається при нижчих температурах. Зазвичай температуру утримують між 158 і 176 градусами за Фаренгейтом, або від 70 до 80 градусів. Зелений відтінок солодкого гороху зберігається через зменшення тепла.
- Знижений кисень: Оскільки вакуумна камера герметизується і зберігається при нижньому тиску під час процесу, кисню менше. Кисень може бути фактором погіршення аромату та кольору їжі. Колір солодкого гороху все ще яскравий, хоча кисню менше.
- Мінімальний вміст води: При менших температурах вакуумне смаження успішно усуває вологу з солодкого гороху. Пігмент, який надає рослинам їх зелений відтінок, хлорофіл, може погіршитися в гарячих умовах. Хлорофіл краще зберігається, оскільки вакуумне смаження не потребує високих температур.
- Більш короткий час обробки: Через ефективність видалення вологи вакуумні смаження часто потребують менше часу, ніж звичайне смаження. Збереження кольорів надалі допомагає швидший час обробки.
- Терміни - це все, коли мова йде про вакуумне смаження. Зазвичай горох вивозять з фритюрниці, як тільки вони досягають необхідного рівня хрусткості та кольору, щоб уникнути їх переочищення та ризику змінювати зміни кольору.
Ці елементи дозволяютьвакуум - смажений солодкий горохЩоб зберегти свій оригінальний зелений відтінок, який не тільки робить їх більш естетично приємними, але й здоровішим варіантом закусок. Однією помітною перевагою вакуумного смаження для виробництва барвистих і здорових закусок є збереження кольору без використання штучних добавок.
