Ліофілізовану полуницю не заморожують, незважаючи на термін «заморожування» в її назві. Хоча як заморожування, так і сублімаційне сушіння є методами збереження їжі шляхом видалення вологи, це різні процеси з різними результатами та застосуванням. Ось докладніший погляд на відмінності між ними:
Заморожування:
Заморожування – це поширений спосіб збереження харчових продуктів, який передбачає зниження температури харчових продуктів нижче точки замерзання, зазвичай приблизно до 0 градусів F (-18 градусів) або нижче. Коли продукти заморожуються, вода, що міститься в клітинах продукту, утворює кристали льоду. Цей процес може призвести до розриву клітинних стінок, що може вплинути на текстуру їжі під час її розморожування.
Заморожена полуниця, як випливає з назви, полуниця, яка була піддана впливу морозних температур. Вони зберігають форму, але при розморожуванні стають м’якими і соковитими. Їх часто використовують у смузі, випічці та як начинку для різноманітних страв.
Ліофільна сушка:
З іншого боку, сублімаційне сушіння є більш складним і спеціалізованим методом збереження. Це передбачає спочатку заморожування їжі, а потім видалення вологи за допомогою процесу, що називається сублімацією. Під час сублімації лід переходить безпосередньо з твердого стану в газ, не проходячи через рідку фазу. Цей процес надзвичайно добре зберігає структуру, смак, колір і поживні властивості їжі.
Ліофілізована полуницястворюються шляхом розміщення нарізаних або цілих полуниць у камеру сублімаційної сушіння, де вони заморожуються, а потім тиск знижується, дозволяючи льоду сублімувати. У результаті виходить полуниця, у якій більша частина вологи видалена, але зберігає свою початкову форму, смак і харчову цінність. Вони легкі, хрусткі, їх можна зберігати при кімнатній температурі тривалий час.
Підводячи підсумок, ключовою відмінністю є те, що заморожування передбачає зберігання їжі при мінусовій температурі для її збереження, тоді як сублімаційна сушка передбачає видалення вологи шляхом сублімації. Ліофілізовану полуницю не заморожують; вони сухі та мають іншу текстуру порівняно зі своїми свіжими чи замороженими аналогами. Їх часто використовують як хрустку та ароматну закуску, у пластівцях, міксах та як інгредієнт у різноманітних кулінарних творах.
